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Le coût de l'excellence : Bernard Loiseau, le cuisinier qui voulait toucher les étoiles


L'honneur perdu d'un grand chef

Bernard Loiseau est un grand chef de cuisine à la recherche permanente de la perfection gastronomique. Cette quête de l'excellence, entraine, chez lui, une tension permanente. Pour atteindre et rester dans les meilleurs, Bernard Loiseau investit et prend de gros risques financiers tout en cherchant à améliorer ses prestations. Malgré un succès continu, en 2003, le grand chef de cuisine subit plusieurs revers : il voit notamment la note donnée par Gault et Millau passer de 19 sur 20 à 17 et se trouve confronté à la perte éventuelle de sa 3° étoile. Face à cette situation économiquement et narcissiquement très anxiogène, Le 24 février Bernard Loiseau met fin à ses jours.

Suite à sa disparition, son groupe et son épouse Dominique Loiseau), ainsi que le chef Patrick Bertron (son élève et bras droit durant 21 ans), ont repris le restaurant " la Côte d'Or ", qui, en 2012, possède toujours ses trois étoiles au Guide Michelin et ce depuis 20 années sans discontinuer.

Ce cas illustre tristement les travaux de Vincent de Gaulejac sur " le coût de l'excellence ". A travers sa biographie, nous vous proposons d'explorer la souffrance narcissique en s'appuyant sur les différentes instances de la personnalité définit dans la clinique psychanalytique.

Sources d'information :
Biographie de Bernard Loiseau : un homme en lutte permanente
Le site des établissements Bernard Loiseau
Bernard Loiseau : une société cotée en bourse

Guide Michelin: le restaurant "le Relais Bernard Loiseau" perd sa 3ème étoile

Depuis 1991, le Relais Bernard Loiseau, installé à Saulieu en Côte-d'Or, faisait partie du cercle très restreint des restaurants classés 3 étoiles par le Michelin. Aussi attendu que redouté, le palmarès 2016 du célèbre guide culinaire est tombé et il perd sa prestigieuse troisième étoile. De quoi susciter l'indignation de Dominique Loiseau, la veuve de Bernard Loiseau. Cette dernière se dit "choquée" et "déçue". "On n'a plus l'étoile alors on va tout faire pour la reconquérir", a assuré la restauratrice ce soir sur BFMTV. La PDG du groupe éponyme n'en veut pas au guide rouge même si elle reconnaît que cette décision ne fait pas plaisir. Elle n'arrive pas comprendre et parle "d'explications assez flous et confuses".


Un témoignage sur la personnalité de l'homme

Un homme de passion toujours à l'extrême de lui-même
[Les dernieres revelations sur le comportement des evaluateurs]url: http://m.lexpress.fr/styles/saveurs/restaurant/la-verite-sur-le-suicide-du-chef-bernard-loiseau_1212381.html



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